Рецепт на выходные: бастурма (вяленное мясо)

23.12.2017

продуктыБастурма – традиционный рецепт армянской кухни. На сегодняшний день по нему вялят мясо на всем Ближнем Востоке, в Турции и Малой Азии.

Наш сайт Mamabook подготовил рецепт домашней бастурмы. 

Ингредиенты:

— 10 кг говяжьей вырезки и спинной части;

— 1 кг соли;

— 600 г чеснока;

— 0,5 кг пажитника;

— молотый красный перец по вкусу;

— 13 г селитры (опционально).

 

Приготовление:

  1. Помыть мясо и нарезать его кусками 30х15х5 см.
  2. Уложить куски мяса в посудину. Присыпать солью. Или, если используется селитра, то смесью этих двух приправ.
  3. Покрыть тканью и оставить мясо подходить в течение 48 часов.
  4. Перевернуть мясо и дать ему настояться еще 2 дня.
  5. Обмыть мясо, удаляя излишки соли. Высушить на деревянной решетке.
  6. Выложить мясо на устланный пористой тканью стол, туго стянуть края ткани. Придавить ткань грузом и оставить мясо на 12 часов.
  7. Обвязать куски мяса шпагатом, подвесить в хорошо вентилируемое, защищенное от солнечного света место сушиться на сутки.
  8. Перебрать, помыть и растолочь зерна чамана.
  9. Почистить чеснок, измельчить (пропустить через давилку).
  10. Смешать чаман, чеснок и красный перец.
  11. Добавить в смесь воду, доводя заготовку до консистенции жидкой сметаны.
  12. Покрыть мясо тонким слоем смеси, выложить в емкость и настаивать четверо суток.
  13. Повторить процедуру еще 4 раза.
  14. Развесить готовое мясо просушиться.
  15. Готово!

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт капустного пирога 

Чашки для вчителів з різних предметів (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)

Чашки для вчителів з різних предметів (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)


Украинский сайт для родителей и детей Mamabook.com.ua.
Копирование материалов разрешено только с открытой ссылкой на наш портал!

В Гугле есть! / В Yahoo есть! / В Bing есть! / В Ask есть!


Вернуться в раздел: "ДОСУГ"
Вернуться на: Главную страницу