Костный бульон позиционируется как источник коллагена и хондроитина. Но также многие готовят это блюдо с целью получения кальция. Но является ли форма макроэлемента в этом случае биодоступной для наших пищеварительных ферментов? Узнайте, в каком виде кальций содержится в бульоне, приготовленном на костях. Об этом расскажет наш сайт Mamabook.
Гидроксиапатит кальция
Это минерал, из которого на 98% состоят зубная эмаль и дентин. Он же является основой костей. Гидроксиапатит – третье по количеству вещество в нашем организме. К слову, на первом месте идет вода, на втором – коллаген.
Даже слюна является насыщенным раствором гидроксиапатита кальция. Именно поэтому она важна для защиты зубной эмали от кислой среды, созданной остатками пищи и бактериями. Чем больше у вас слюны, тем лучше защищены зубы от разрушения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты на пикник
Ошибочное мнение
Если наш скелет состоит преимущественно из гидроксиапатита кальция – значит получить его можно из вываривания костей. Не так ли?!
Но у этого вещества есть одна особенность: гидроксиапатит растворяется не в воде, а лишь в кислотах. И если вы для бульона решили использовать кости животных, выращенных в промышленных масштабах, а не в условиях деревни, то в составе таких костей вместе с кальцием и фосфором плотно связаны тяжелые металлы. В первую очередь, свинец.
Более того, разложить гидроксиапатит кальция до усваиваемой формы способен только высококонцентрированный желудочный сок. А у большинства людей в связи с дефицитом белка хронически понижена кислотность желудка. О чем они даже не догадываются.
Вывод
Если вы решили получить кальций из костного бульона, то он нерастворим в воде. Бульон не является источником кальция, а вот риск насыщения организма стронцием и свинцом очень высок. Поэтому главное требование при выборе костей для бульона – их органическое, а не промышленное происхождение.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 3 рецепта гарниров в мультиварке
