Шоколад – базовый ингредиент в кондитерском деле. Трудно назвать десерты, где бы шоколад не использовал в разных предназначениях: в качестве основного компонента, глазури или способа декорирования, кремовой основы. Но важно понимать, что от качества шоколада зависят вкусовые особенности любого десерта. Ведь именно шоколад задает характеристики десерта. И если не был использован действительно натуральный шоколад, есть риск испортить общее впечатление от сладости.
Если вы активно используете натуральный шоколад в домашних условиях или профессиональной деятельности, то выбрать качественный продукт вы всегда можете в интернет-магазине Kondishop. В каталоге представлено огромное разнообразие шоколада разных видов, форм и производителей.
Что должно входить в состав шоколада
Тем проще – тем лучше. Эта поговорка отлично передает истинный состав шоколада. В нем не так много ингредиентов, как может показаться на первый взгляд.
В натуральном шоколаде присутствуют:
- Масло какао-бобов.
- Сахар.
- Какао тертое.
- Сухое молоко (для молочного шоколада).
- Лецитин.
Чего не должно быть в шоколаде:
- Стабилизаторы.
- Ароматизаторы.
- Заменители вкусов.
- Пальмовое масло.
Истинный кондитерский шоколад
Все шоколадные плитки и батончики, которые можно купить в любом супермаркете, не имеют ничего общего с высококачественным шоколадом для работы кондитеров. Если расплавить обычную шоколадную плитку, вы получите вспененную консистенцию. При остывании такая шоколадная масса не даст качественной глазури – она будет крошится, неравномерно заливаться.
Еще один характерный показатель для натурального шоколада – это глянцевый блеск. Шоколад блестит как в жидком, так и застившем состоянии.
Кстати, попробуйте отделить от тарелки или дощечки расплавленную плитку. Вам придется соскребать неоднородную массу. А вот натуральный кондитерский шоколад хорошо отделяется от рабочей поверхности, а в процессе разлива он всегда пластичен.
Вот еще несколько важных нюансов, которые позволят быть уверенным, что перед вами настоящий шоколад.
- При резких температурных перепадах на поверхности шоколада проступает мелкий белый порох. Такая шоколадная седина свидетельствует о натуральности продукта.
- Важно обращать внимание на цену. Главный ингредиенты шоколада – это масло, которое добывают из какао-бобов. И они никогда не стоит дешево. Если основное сырье дорогое, то и натуральный шоколад стоит соответственно.
- Суррогат имеет низкие вкусовые качества. И чтобы скрыть этот недостаток, такой продукт часто насыщен ароматизаторами и усилителями вкусов.
- А вы знали, что у натурального шоколада есть свое характерное звучание? Разламывая натуральный шоколад, вы услышите щелчок, резкий и четкий звук. Суррогат разламывается бесшумно.
- Руки кондитера всегда распознают натуральный шоколад. Температура плавление какао-масла составляет всего лишь 32 градуса. Достаточно подержать на ладони кусочек шоколада 15 секунд, чтобы увидеть, как он растаял. Если этого не произошло – в продукте присутствует не какао-масло, а его заменители.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт домашних шоколадных конфет с фундуком