Когда говорят о продуктах с высоким содержанием кальция, то одним из первых называют кунжут. Но есть одно НО – это низкая биодоступность кальция из семян. Как повысить усвоение кунжута, расскажет наш сайт Mamabook.
Природная защита
Все семена наделены защитным механизмом от поедания. С этой целью в их составе присутствует фитиновая кислота. Она образовывает прочные эфирные связи с рядом минералов – такими, как железо, кальций, магний, цинк, калий. Пока минералы связаны с фитиновой кислотой, наш организм не способен их усваивать.
Иными словами, употребление любого количества кунжута будет проходить для нас транзитом. Усвоению кальция и других ценных минералов также мешает прочная оболочка и присутствие грубых волокон в составе. Это нерастворимая клетчатка, которую не способны переварить наши ферменты.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Польза ферментированного чая
Убираем фитиновую кислоту
Эта кислота заботиться о сохранности семени до момента его прорастания. Поэтому простой способ обмануть природу – это сымитировать рост. Семя начинает расти, когда набухает. В этот момент разрушается фитиновая кислота, а семечко способно использовать все ценные минералы для своего роста.
Чтобы разрушить фитиновую кислоту, семена кунжута нужно замочить в воде минимум на 8 часов. Оптимально – на целую ночь. Это в разы повышает биодоступность кальция в составе продукта. Замоченные семена можно добавлять в салаты, посыпать гарниры, делать из них халву.
Как быть с клетчаткой?
Чтобы усилить пользу от кунжута, семена нужно размалывать. Это частично разрушит клетчатку. Она, бесспорно, полезна для здоровья. Но в случае с кунжутом гораздо выше ценность именно по содержанию кальция. Поэтому семена кунжута можно смело перемалывать.
Молотый кунжут – это ничто иное, как популярная паста тахини (тхина). Ее добавляют в хумус или употребляют в чистом виде как дополнение к салатам, гарнирам. Продукт легко усваиваемый и высоконутритивный.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Полезные витамины для иммунитета
