Смена рациона – первый шаг на пути к здоровью. Рано или поздно у вас обязательно возникнет вопрос, на чем безопасно жарить еду? А главное – полезно! Вы сразу де откажитесь от привычного подсолнечного масла. Но чем его заменить?
Идеализация кокосового масла
Бесспорно, это самое полезное масло в мире. Оно уникальное по своему составу и употреблять кокосовое масло нужно ЕЖЕДНЕВНО! Но! Речь идет и сыродавленном масле. И многие по незнанию начинают добавлять его в выпечку и жарить, тушить на нем еду. Это категорически делать нельзя.
Что нужно знать о точке дымления
Этот показатель есть у каждого вида растительного масла. Что он означает? Эта та температура, при которой у масла происходит смена химического состава и оно начинает превращаться в канцерогены. У всех нерафинированных сыродавленных масел очень низкая точка дымления.
Например, у кокосового масла точка дымления составляет всего лишь 170 градусов. Это очень мало, учитывая, что выпекаем коржи или кексы мы традиционно на температуре 200-220 градусов. А это значит, что масло нельзя добавлять в выпечку. Максимум – это медленное тушение еды на маленьком огне. И это правило касается всех сыродавленных растительных масел – оливкового, кукурузного…
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Особенности грузинской кухни
На чем же жарить?
Точка дымления увеличивается, когда масло рафинируют. И кокосовое – не исключение. Поэтому рафинированное кокосовое масло наиболее безопасное для полноценной термической обработки еды. Его точка дымления – 210-230 градусов (в зависимости от степени очистки).
Еще одно масло, на котором безопасно готовить любую еду, – это топленое сливочное (гхи). Но его цена, конечно же, не позволяет расходовать его в таких количествах.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как применять кокосовое масло в пищу