В останні роки ведуться активні суперечки про небезпеку глютену. Ризик для здоров’я представляє не стільки речовина, як її активне застосування в продуктах харчування. Сьогодні глютен існує практично скрізь.
Навіть якщо у складі продукту немає пшениці чи її похідних, то глютен все одно присутній. Наприклад, в йогуртах, сметані, кремах, соусах, ковбасах. Це так званий прихований глютен, який використовуються для склювання інгредієнтів, ефекту жирності продукту. Наш сайт Mamabook підготував детальні списки з продуктами харчування.
Продукти, які містять глютен
Важливо розуміти, що відмова від глютену означає значно більше, ніж просто не їсти хліба чи макаронів. Усі продукти, в які додане пшеничне борошно, вже містять глютен. А це можуть бути спеції, солодкі креми, сосиски чи соєвий соус.
| Найменування продукту | Загальний вміст білків, 100 г | Вміст глютену, 100 г |
| Борошно з пшениці | 14 г | 5 г |
| Перловка (ячмінь) | 12 г | 2,8 г |
| Житнє борошно | 10 г | 2,5 г |
| Вівсянка | 11 г | 2,4 г |
| Спельта (полба, камут) | 13-15 г | 0,8 г |
| Макарони, вермішель | 11 г | 1,9 г |
| Покупні соуси | 4-6 г | 1,2 г |
| Молокопродукти (вершки, сметана) | 10-12 г | 1,5-2,2 г |
Продукти без глютену
| Група продуктів | Найменування |
| Борошно | Рисове, амарантове, нутове, кокосове, кукурудзяне, соргове, мигдалеве |
| Овочі | Огірки, баклажани, перець, томати та будь-які інші |
| Зелень | Кінза, кріп, петрушка та будь-які інші |
| Коренеплоди | Всі види, у тому числі картопля та картопляний крохмаль |
| Крупи | Гречка, кукурудза, сорго, саго, рис, кіноа, амарант |
| Бобові | Нут, квасоля, маш, горох та будь-які інші |
| Фрукти та ягоди | Яблука, полуниця, малина та будь-які інші |
| Насіння і горіхи | Макадамія, кеш’ю, чіа та будь-які інші |
| М’ясо | Яловичина, баранина та будь-яке інше |
| Риба, морепродукти | Всі види річкової і морської риби, морська капуста |
| Яйця | Курячі, перепелині |
| Молокопродукті та тверді сири | Тільки домашнього походження, малсо гхі |
| Рослинні олії | Оливкова, конопляна, лляна, соняшникова та інші |
| Гриби | Печериці, білі, шиітаке та інші |
| Солодощі | Натуральний шоколад, кероб, какао, мед |
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Унікальний рецепт балійського напою для суперздоров’я