Шоколад является базовым ингредиентом при приготовлении десертов разных видов. Это самый ходовой ингредиент в кондитерском деле. Шоколад взяли на вооружении не только профессиональные кондитеры, но и обычный хозяйки. Ведь трудно представить вкусный десерт, в котором шоколад не был бы никаких задействован – будь то основной ингредиент или в качестве глазури, посыпки, основы крема.
Но от качества самого шоколада зависит вкус и даже внешний вид десерта. Поэтому для приготовление очень важно выбрать качественный продукт. Купить натуральный шоколад можно, посетив интернет магазин для кондитера. Мы же подскажем нюансы выбора, а также рецепт домашних глазурованных шоколадных конфет.
Какой состав натурального шоколада
Оказывается, в нем очень мало компонентов, которые можно перечислить на пальцах одной руки. В случае с этим продуктом работает простое правило: чем проще состав – тем качественнее.
Натуральный шоколад должен состоять из компонентов:
- Масло какао-бобов.
- Какао (не порошок, а тертое).
- Лецитин (жировая основа).
- Подсластитель (кокосовый сахар, обычный сахар, сироп агавы).
- Сухое молок (если это молочный шоколад).
Вредные ингредиенты в шоколаде:
- Ароматизаторы.
- Синтетические заменители ил усилители вкусов.
- Пальмовое масло.
- Стабилизаторы.
7 признаков натурального шоколада
Не стоит искать качественный продукт в супермаркете. Плитки, которые там продаются, не имеют ничего общего с натуральным шоколадом. Найти его можно только в специализированных магазинах для кондитеров.
По каким признакам можно определить высокое качество продукта?
1. Плавление
Если расплавить плитку из супермаркета, то вместо однородной глазури для торта вы получите вспененную массу. Она не разливается по формочкам, а при остывании крошится. Настоящий расплавленный шоколад растекается ровным слоем, хорошо обтекает любую поверхность, застывает равномерно.
2. Блеск
Настоящий шоколад блестит, его поверхность всегда глянцевая – как в расплавленном состоянии, так и в застывшем виде.
3. Пластичность
Проведите дома простой тест. Налейте столовую ложку расплавленной шоколадной массы на дощечку или тарелку. Если продукт некачественный, то после застывания его невозможно снять одним слоем с доски – он раскрошится. Чего не произойдет с настоящим шоколадом.
4. «Седина»
Если шоколад держать в условиях резких перепадов температуры, то на его поверхности проступит белый налет – похож на порох. Это явный признак, что вы купили удачный продукт.
5. Стоимость
Базовый компонент натурального шоколада – масло из дорогостоящих какао-бобов. Соответственно, натуральные продукт никогда не будет стоять дешево.
6. Запах
От суррогатного шоколада всегда слышно резкий запах. Производители таким образом скрывают низкое качество товара. Они усиливают продукт ароматизаторами, чрезмерным количеством подсластителей.
7. Проверка руками
Настоящий шоколад начинает таять при невысоких температурах – от 34 градусов. Достаточно подержать его 10 секунд в ладони, чтобы он начал плавиться. Если так не происходит, то вы купили суррогат – в его составе только заменители какао-бобов.
Рецепт домашних шоколадных конфет
Предлагаем вам в домашних условиях приготовить натуральные конфеты из максимально полезных ингредиентов – трюфели на основе фиников.
Необходимые ингредиенты:
- 12 фиников мягких сортов.
- 2 ст.ложки воды.
- 1 ст.ложка какао.
- 2 ст.ложки урбеча кокоса.
- Для декора – измельченные орешки, сублимированные ягоды.
- Натуральный шоколад.
Как приготовить конфеты
– В блендере взбить до однородной массы финики без косточек, воду, какао-порошок, кокосовый урбеч.
– Мокрыми руками скатать из финиковой массы конфеты в виде шариков.
– Часть шариков покататься в сублимированных ягодах, еще часть – в орешках.
– Оставшуюся часть шариков поставьте на 15 минут в морозильник. Тем временем расплавьте на паровой бане 30 г натурального черного шоколада. Достаньте конфеты и обваляйте их в расплавленной шоколадной массе. Выложите на пергамент, дайте остыть, после чего можно поставить в холодильник еще на 30 минут.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт хрустящих вафельных трубочек с разными видами крема