Головна Здоров'я Мука из пшеницы твердых: сравнение с белой и каменной пшеницей

Мука из пшеницы твердых: сравнение с белой и каменной пшеницей

mamabook
9 Переглядів
тісто

тісто

Переработка пшеницы

При перемалывании белой, муки зерна прижимаются между роликами, которые отделяют отруби и зародыши от эндосперма. При измельчении цельнозерновой муки отруби и зародыши воссоединяются с эндоспермом в конечном продукте. Пшеница из каменного помола обрабатывается путем измельчения зерна между камнями, а не прядильных валков. Отруби, зародыши и эндосперм измельчаются вместе и никогда не разделяются. Каменная пшеница менее очищена, чем цельная пшеница, потому что отруби и зародыши никогда не отделялись от эндосперма, а готовый продукт обычно более грубый и менее мелкий. Мука из пшеницы твердых сортов более скоропортящаяся, чем цельнозерновая мука, и ее следует хранить в холодильнике, так можно продлить свежесть.

Мука из пшеницы твердых сортов против белой

Пищевая ценность муки твердых сортов пшеницы зависит от того, как она была обработана. Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы содержит больше питательных веществ, чем белая мука из твердых сортов пшеницы. При переработке пшеницы в белую муку в процессе помола удаляется до 75 ее фитохимических веществ. Измельчение также удаляет некоторые жиры и клетчатку. Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки, чем белая мука, не содержащая отрубей и зародышей. Молотая белая мука часто обогащается минералами, такими как железо, для повышения ее питательной ценности. Поскольку из белой муки удалены зародыши, у нее более высокий срок хранения, чем у цельнозерновой муки или муки из косточкового помола.

Как правило, белая мука содержит меньше калорий, жиров, белков, клетчатки, витаминов и минералов, чем цельнозерновая мука. Обогащенная белая мука содержит добавленные минералы, а количество некоторых минералов, таких как железо, аналогично содержанию цельнозерновой муки.

хліб

Мука пшеницы твердых сортов против цельнозерновой

Пшеничная мука твердого помола считается менее обработанной, чем обычная цельнозерновая мука, и содержит больше клетчатки и питательных веществ, включая жиры. FDA позволяет маркировать муку как «цельнозерновую», если не менее 51 процента отрубей и зародышей были добавлены в эндосперм после помола. Хотя в цельнозерновую муку снова добавлены отруби и зародыши, витамины и минералы теряются в процессе измельчения, когда компоненты зерна отделяются. Мука твердых сортов пшеницы сохраняет больше витаминов и минералов, поскольку компоненты зерна остаются вместе во время обработки.

В такой муке содержится больше витаминов, минералов, жиров и клетчатки, чем в молотой цельнозерновой муке, так как она содержит более высокий процент отрубей и зародышей.

Вы можете купить различную муку, в том числе из пшеницы твердых сортов от производителя в интернет-магазине https://myka-maslo.com/myka/

Читайте також