Головна Здоров'я Можно ли жарить на кокосовом масле?

Можно ли жарить на кокосовом масле?

mamabook
27 Переглядів
картопля

картопляСмена рациона – первый шаг на пути к здоровью. Рано или поздно у вас обязательно возникнет вопрос, на чем безопасно жарить еду? А главное – полезно! Вы сразу де откажитесь от привычного подсолнечного масла. Но чем его заменить?

Идеализация кокосового масла

Бесспорно, это самое полезное масло в мире. Оно уникальное по своему составу и употреблять кокосовое масло нужно ЕЖЕДНЕВНО! Но! Речь идет и сыродавленном масле. И многие по незнанию начинают добавлять его в выпечку и жарить, тушить на нем еду. Это категорически делать нельзя.

Что нужно знать о точке дымления

Этот показатель есть у каждого вида растительного масла. Что он означает? Эта та температура, при которой у масла происходит смена химического состава и оно начинает превращаться в канцерогены. У всех нерафинированных сыродавленных масел очень низкая точка дымления.

Например, у кокосового масла точка дымления составляет всего лишь 170 градусов. Это очень мало, учитывая, что выпекаем коржи или кексы мы традиционно на температуре 200-220 градусов. А это значит, что масло нельзя добавлять в выпечку. Максимум – это медленное тушение еды на маленьком огне. И это правило касается всех сыродавленных растительных масел – оливкового, кукурузного…

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Особенности грузинской кухни

На чем же жарить?

Точка дымления увеличивается, когда масло рафинируют. И кокосовое – не исключение. Поэтому рафинированное кокосовое масло наиболее безопасное для полноценной термической обработки еды. Его точка дымления – 210-230 градусов (в зависимости от степени очистки).

Еще одно масло, на котором безопасно готовить любую еду, – это топленое сливочное (гхи). Но его цена, конечно же, не позволяет расходовать его в таких количествах.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как применять кокосовое масло в пищу

Читайте також