Несмотря на пользу бульона из костей, существует огромный риск употребления токсинов и тяжелых металлов. В случае с этим блюдом происхождение продуктов – первоочередный вопрос. Об этом расскажет наш сайт Mamabook.
Безопасное сырье
Категорически не рекомендуется варить костные бульоны из мяса и костей, которые были приобретены в супермаркетах. Животные на фермах выращиваются грязным методом. В составе их костей – тяжелые металлы. Преимущественно свинец, барий и стронций.
Эти вещества способны встраиваться в кости нашего организма, отравляя его долгие годы. Особенно в группе риска люди с дефицитом кальция, кремния и магния. Их кости рыхлые, поэтому тяжелые металлы легко займут место минералов в структуре скелета и зубов.
Варить бульоны можно исключительно из костей животных, которые были выращены в условиях деревни при органическом выпасе и кормлении. Если нет уверенности в качестве такого сырья – лучше не варить костные бульоны вообще. Ведь тяжелые металлы сосредоточены преимущественно в костях, а не в мясе животных. Куда безопаснее сварить бульон не из целой тушки или костей, а из филейных частей.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чому болить спина?
Если сырье качественное
В таком случае костный бульон варится с соблюдением двух важных правил:
- Бульон будет максимально полезным, если кости для него предварительно запечь в духовке в течение 1,5 часа.
- Вываривание костей должно быть очень длительным – от 15 до 24 часов.
Популярные вопросы о костном бульоне
Многие хозяйки интересуются, можно ли замораживать костный бульон?
Да, смело можно это делать. Коллаген, хондроитин, глюкозамин в его составе не боятся колебаний температурных режимов, поэтому бульон можно хранить в готовом замороженном виде и нагревать порционно по мере необходимости.
Из каких костей бульон считается самым полезным?
Рекомендуется брать говяжьи. В их наибольшая концентрация коллагена. Но чтобы повысить нутритивную ценность блюда, можно варить сразу несколько компонентов. Помимо говяжьих, в бульон можно добавить кости морской рыбы дикого вылова. Но ни в коем случае не фермерскую рыбу. В ее составе присутствуют в большом количестве тяжелые металлы – ртуть и кадмий.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Лечение заболеваний ЖКТ
