Для меня, вегана, всегда принципиален вопрос разнообразного и действительно вкусного рациона. Умея хорошо готовить, я проходила период отказа от мяса, рыбы, яиц, молочного очень легко. Потому что всегда знала, чем все это заменить. Многие люди срываются на своем пути из-за однообразия чисто в психологическом вопросе (момент с дефицитом нутриентов в этом посте упустим).
Поэтому в моих рецептах обязательно должны были появиться здоровые альтернативы маскарпоне и других сливочных сыров. И спасением, находкой, вечной выручалочкой стали орехи кешью.
Зачем ферментировать кешью?
Чтобы получить ту саму заветную нежную сливочную текстуру. И поскольку ферментация проходит на пробиотика, то их присутствие также не будет лишним для здорового воздействия на кишечную микрофлору.
Как ферментировать кешью
- 200 г сырых орехов промыть, залить питьевой водой (чтобы покрывала орехи) и поставить в комнате на ночь.
- Утром орехи промываю еще раз.
- 70 мл воды и орехи взбиваю в однородную массу в блендере. Количество воды зависит от мощности блендера: чем меньше воды – тем лучше. Важно, чтобы масса не получилась жидковатой.
- Беру 1 капсулу пробиотика и смешиваю с ореховой массой.
- Накрываю емкость с орехами кухонным полотенцем или бумажной салфеткой и оставляю в комнатной температуре на 20-24 часа.
- Вы увидите, что через сутки масса стала более пористой, тягучей, есть легкий кисловатый запах.
- Ставлю смесь в холодильник на 4 часа. Затем можно использовать по назначению.
- Хранить готовый ферментированный кешью нужно в стеклянной емкости в холодильнике не более 2 суток.
Где использую ферментированный кешью:
- Как аналог сметанной густой заправки для салатов.
- Как сливочный сырок на хлеб.
- Как основа сладких сырков, глазурованных в шоколаде.
- Готовлю чизкейки.
- Как основа для мороженого.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что такое псиллиум и как его применять