Мы уже не раз вспоминали о вреде глютена. Это вещество негативно влияет на функционирование нервной системы, замедляет интеллектуальное развитие детей, провоцирует сильную пищевую аллергию. Не удивительно, что сегодня все популярнее становится переход на безглютеновое питание.
Если и вы решили отказаться от продуктов, содержащих глютен, то в первую очередь вам придется вместо пшеничной муки подобрать ее достойную замену.
Наш сайт Mamabook даст подсказки, какие бывают виды безглютеновой муки, какие их кулинарные свойства и вкус.
Рисовая мука
Белая, легкая мука без запаха и выраженного вкуса. Очень нейтральная и универсальная. Мука подходит для любых блюд: сладкая выпечка, пицца, добавление рисовой муки в фарш, обжаривание в муке и т.д. Абсолютно не портит вкус! Один из плюсов – делает тесто пористым, более легким и воздушным.
Амарантовая мука
Во многих статьях указывается, что эта мука имеет приятный ореховый вкус и запах. На самом деле и вкус, и запах достаточно неприятный. Амарантовая мука коричневатого оттенка, любое тесто от нее очень темнеет. Во-вторых, запах и вкус достаточно неприятны. У выпечки появляется горьковатый специфический запах. Амарантовая мука категорически не подходит для десертов, сладкой выпечки. Нейтрализовать ее привкус может только мясо. Поэтому муку из амаранта можно добавлять в фарш, делать пирожки с мясной начинкой. Но не более!
Нутовая мука
Нут – это семейство бобовые. Поэтому сразу же стоит учитывать, что нутовая мука достаточно тяжелая для пищеварения. Нутовая мука может провоцировать тяжесть, дискомфорт, боль в кишечнике. Ее желательно вводить в рацион постепенно, небольшими порциями. А вот вкусовые и кулинарные свойства и нутовой муки просто отличные! Идеально подходит для приготовления мясных блюд, закусок, теста для пиццы, вегетарианских блюд (фалафель, хумус). Но из-за «тяжести» не подходят для десертов.
Кокосовая мука
Ее получают из кокосовой стружки мелкого помола. Кокосовая мука отлично подходит для любых десертов – пирогов, сырников, блинчиков, кекс, коржей для тортов. Цвет муки белоснежный, с приятным вкусом и ароматом кокоса. Но стоит обратить внимание, что кокосовая мука уплотняет тесто, делает его суховатым. Поэтому, используя кокосовую муку, вам нужно будет в свои привычные рецепты класть чуть больше масла или маргарина.
Миндальная мука
Очень популярная мука среди американцев. Почти все десерты они выпекают именно на миндальной муке. Эта мука очень приятная на вкус, имеет ореховый вкус, очень легкая, содержит небольшое количество углеводов. Миндальная мука – универсальная, подходит как для сладких, так и соленых блюд.
Кукурузная мука
Отличный вариант для приготовления вкусных десертов, с приятным запахом кукурузы. Это могут быть блинчики, оладьи, кексы, запеканки. Кукурузная мука ярко-желтого цвета, поэтому и тесто получает соответствующий оттенок.
Сорговая мука
Очень полезная для здоровья и, кстати, дорогая мука. Но и очень тяжелая. Поэтому сорговую муку в чистом виде очень трудно переваривать. Не используйте ее в рецептах, где требуется большое количество муки. Используйте муку из сорго в качестве примеси, для обжарки. Также в сорговую муку можно домешивать другие виды безглютеновой муки, например, рисовую. Это облегчит ваши блюда.
Будьте здоровы!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Список продуктов, не содержащие глютен
Чашки для рідних з написами (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)
Украинский сайт для родителей и детей Mamabook.com.ua.
Копирование материалов разрешено только с открытой ссылкой на наш портал!