От того, какие компоненты вы положите в закваску на старте, зависит ее подъемная сила и стойкость.
Вода – важный элемент. Как показывает моя личная практика, смена воды очень показательно влияет на поведение закваски. И вообще закваску можно рассматривать как индикатор качества вашей питьевой воды.
Какую воду нельзя?
Мертвую! В таком понимании можно считать дистиллированную и кипяченную воду.
Также обратите внимание на воду с фильтрацией обратного осмоса. Она подходит лишь при условии, что после очищения вода проходит насыщение минералами (минерализацию). Если добавлять просто воду после обратного осмоса, то закваска гибнет после 2-3 кормления.
Также нельзя воду из-под крана, поскольку в ней есть опасные для бактерий элементы. К примеру, хлор угнетает их рост.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт овсяноблина
Минералы для бактерий
Нашей закваске нужна обогащенная минералами вода. Эти элементы необходимы для нормальной жизнедеятельности бактерий.
Не вся бутилированная одинаково хороша. Из своей практики скажу, что лучше всего растет закваска на негазированной воде “Моршинская”.
Можно использовать бутилированную воду, которую привозят вам домой.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты с жареным картофелем
Подходит ли минералка?
Хлебная закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающиеся в смеси муки и воды.
С минеральной водой есть определенные риски. С одной стороны, у нее очень богатый состав – и минералы ценны для закваски. С другой стороны, большинство видов минералки – это щелочная вода. И такая среда не подходит для бактерий. Если они и не погибнут на минеральной воде, то будут в угнетенном состоянии.
Поэтому лечебная минеральная вода для выведения закваски не подходит. Рассматривать можно разве что столовую бутилированную воду с низкой или средней минерализацией: это в пределах 5-15 г/дм3.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 3 полезных рецепта с творогом
