Расстоечный шкаф – базовое и незаменимое оборудования в кондитерских и булочных, ресторанах и кофейнях. Их активно применяют в детских дошкольных и школьных учреждениях. Название оборудования говорит само за себя: это шкафы, которые предназначены для расстойки теста. Внутри него создан благоприятный микроклимат – с повышенной влажностью и стабильным поддержанием тепла, пара. Именно благодаря таким показателям тесто и доходит до нужной кондиции. Выбирая расстоечный шкаф для общепитов и крупных предприятий, стоит учесть несколько важных нюансов.
Совет 1. Объемы работы
Речь идет о количестве хлебобулочных изделий, которые планируют выпекать. Расстоечные шкафы необходимы для доведения теста до состояния, после которого они готовы непосредственно к выпеканию. Учитывая ежедневные объемы выпечки, подбирается и соответствующий шкаф.
- Малогабаритные модели имеют 4 уровня. Вес такой техники небольшой – до 200 кг, а размеры очень компактные.
- Среднегабаритные варианты имеют 8-12 уровней. Сюда, помимо сладкой выпечки, ставят на подготовку тесто для пиццы, хлеб.
- Крупногабаритные шкафы очень массивные и предусматривают 12-16 уровней.
Совет 2. Качество элементов
Долговечный и надежный расстоечный шкаф может быть изготовлен исключительно из нержавеющей стали. Материал не подвержен коррозии, легко чиститься, не ухудшает качество теста.
Совет 3. Уровень термостата
Многие считают, что расстоечный шкаф лучше брать с максимальными показателями термостата – то есть возможностью регулировать нагрев в шкафу вплоть до 90 градусов. Но эти показатели излишни. Ни одно тесто не проходит подготовительный этап при такой температуре – она негативно сказывается на будущей выпечке. Перегретой в расстоечном шкафу тесто плохо вырастает в момент запекания и всегда пересушено. Оптимальный температурный режим для подготовки теста – 50 градусов. Поэтому и термостаты с показателями выше не нужны.
Совет 4. Особенность вентилятора
В камере шкафа всегда предусмотрен вентилятора. Его задача – распределять равномерно прогретый воздух. Важно выбирать модель шкафа, который позволяет отрегулировать скорость вентилируемого воздуха. Это дает возможность выставлять индивидуальные параметры под разные виды теста.
Совет 5. Блокировка дверцы
Функция, которая есть не во многих моделях. Но это важный момент. Ведь дрожжевое тесто мгновенно реагирует даже на разовое открывание двери и запуск холодного воздуха. Чтобы этого не происходило случайно (особенно, когда в общепите работает много сотрудников), лучше ставить шкаф с возможностью блокировка дверей до момента окончания процесса расстойки.