Знавці піци знають, що її смак визначає не начинка, а вдала структура тіста. Корж повинен бути в міру пухким, із гарним повітряним бортиком та легкою скоринкою. Проте варіації із рецептами тіста на піцу дозволяють не лише грати зі смаками і текстурами, але й із нутрієтивною цінністю страви. Також чимало господинь не готові витрачати багато часу на кухні, тож надають перевагу швидким рішенням.
Наш сайт підготував 3 базові рецепти тіста для піци. Обирайте варіант, який найкраще задовольнить ваші смакові вимоги та дієтичні особливості страви.
Рецепт 1. Класичне дріжджове тісто
Мінімум компонентів – головна перевага рецепту. Для такого тіста інгредієнти знайдуться на кухні кожної господині. Дріжджове тісто дає можливість отримати той самий неперевершений хлібний смак. Результат – пухка та апетитна піца.
Для класичного тіста на піцу необхідні:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 500 г
- Вода – 320 мл
- Пакетик сухих дріжджів (5 г)
- Олія – 2 ст.ложки
- Сіль – 1 ст.ложка
Для замішування вода повинна бути кімнатної температури, аби дріжджі відразу активувалися. Тісто з води, борошна та дрідждів витримати 30 хвилин. Потім додати решту компонентів та настоювати ще 3-4 години, делікатно переминаючи кожні 40 хвилин. Одна з таємниць бездоганної основи – це тривале вистоювання тіста в холоді протягом 24 годин.
Головні переваги класичного дріжджового тіста:
- Підходить під різні начинки
- М’яке та еластичне
- Легке в роботі, впорається навіть новачок
- Добре та швидко піднімається
А які ж мінуси? Завжди є ризик перетримати дріжджі, які дадуть тісту надмірну рихлість та кислуватий присмак. Навіть при використанні якісних пекарських дріжджів доведеться очікувати, доки тісто пройде ферментацію.
Рецепт 2. Піца на цільнозерновому борошні
Воно повністю повторює компоненти та технологію класичного дріжджового тіса. Із єдиною заміною борошна вищого гатунку на цільнозернове (пшеничне чи зі спельти).
Головна причина вибору цього рецепту – більш низький глікемічний індекс тіста. Цільнозернове борошно має високий вміст клітковини. Вона працює як бар’єр для холестерину, а цукор вивільняється у кров повільно та дозовано. Такий варіант обирають люди, які тримають вагу під контролем чи мають певні проблем з метаболізмом вуглеводів. Або ж просто поціновувачі здорового харчування.
Єдиний мінус такого тіста – воно більш важке. Не дає такої пористості та пухкості, як на замісі із борошном вищого гатунку. Навіть тривала ферментація не дозволяє отримати настільки ж еластичне тісто, як класичне. Тому професійні кухарі радять брати для такого рецепту не 100% цільнозернового борошна, а в пропорції 2:1 чи 1:1 із білим пшеничним.
Ще один важливий нюанс! У цільнозернового тіста менш виражений хлібний смак. Така основа підходить не для всіх видів начинок.
Рецепт 3. Бездріжджове тісто
Його обирають з різних причин. По-перше, це найшвидший спосіб зробити основу для піци. Не доводиться очікувати ферментації. По-друге, використовується мінімальний та економний набір продуктів. По-третє, таке тісто підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: якщо є чутливість на дріжджі, то така піца буде вдалою заміною.
Для базового бездріжджового тіста на піцу знадобиться:
- Борошно вищого гатунку – 300 г
- Вода – 150 мл
- Олія – 2 ст. ложки
- Розпушувач/сода – 1 ч. ложка
- Сіль – 1 ч.ложка
Для приготування достатньо змішати всі складники, залишити тісто «відпочити» на 15 хвилин. Цього достатньо, аби клейковина (глютен) пров’яємодіяла із водою. Тісто стане еластичним, легко формуватиметься в корж.
У цього рецепта є декілька мінусів:
- Тісто не буде виражено пухким
- основа виходить достатньо суха та крихка
Обирайте рецепт у залежності від результату, який ви хочете отримати. А спробувати еталонну піцу ви завжди можете, відвідавши піцерію Monopizza у Києві https://kyiv.monopizza.com.ua/. Жодного клопоту для господинь – свіжу та смачну піцу можна замовити із доставкою додому чи в офіс. Така страва особливо бажана на дитячому дні народженні чи корпоративі. І особливо, коли до вас несподівано завітали гості.