Как говорят врачи, полезны не те грибы, которые правильно собраны, а те, которые правильно приготовлены. Ведь, как известно, грибы – тяжелая пища для желудка. И любые ошибки во время их приготовления могут лишь пагубно сказаться на самочувствии.
У нас произрастает шесть грибов, у которых ядовитость сохраняется и после отваривания. К таким ядовитым грибам относятся: мухомор вонючий, бледная поганка, мухомор пантерный, мухомор красный, розовопластинник, волокинница. Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Да и вообще, чтобы подстраховаться, любой гриб кулинары не советуют употреблять без обработки. Даже благородные грибы рекомендуют хотя бы 10-15 минут проварить.
Как же правильно готовить грибы?
Правило 1. Прежде чем взяться за приготовление грибов, их нужно тщательно перебрать – независимо от того, приобрели вы их на рынке, супермаркете или собрали сами. При малейшем сомнении гриб нужно отложить от хорошо знакомых и не употреблять в пищу. Готовить вместе нужно только грибы одного вида! Потому как каждому грибу нужно свое время для готовности: поджаривая грибной микс, вы рискуете тем, что одни грибы будут в самый раз, а другие – еще наполовину сырые. А это риск для здоровья.
Правило 2. Грибы лучше готовить в тот же день, особенно если вы их уже почистили. Максимум, что можно сделать – это замочить грибы в холодной соленой воде и хранить в таком виде до следующего дня. Более длительное хранение сырых грибов приведет к их скорой порче, а также потере полезных веществ.
Правило 3. Существует так называемые «условно съедобные грибы» – их приготовление всегда начинается с тепловой обработки: довести воду до кипения, кинуть соль (из расчета 1 ст.ложка на 2 л воды), опустить грибы в кипящую воду и проварить 8-15 мин.
Правило 4. Варить грибы не рекомендуется в алюминиевых кастрюлях: такая посуда способна взаимодействовать с веществами, содержащимися в грибах, в результате чего продукт меняет цвет, в грибах уменьшается количество витаминов, может появиться неприятный привкус.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты из авокадо
Правило 5. Хранить готовые грибные блюда можно лишь в течение 24-30 часов в холодильнике. Идеальная температура хранения: 1-4 °С. Важно! Повара предупреждают, что грибы, приготовленные с картофелем, являются блюдом разового употребления. При хранении картофель резко ускоряет порчу грибов, поэтому хранение и дальнейшее разогревание таких блюд может быть опасным.
Правило 6. Если вы используете в пищу маринованные грибы, до подачи на стол маринад (рассол) обязательно нужно удалить. Во-первых, в нем избыток уксуса, который в большом количестве раздражает слизистую желудка, во-вторых, маринад дополнительно «вытягивает» из грибов остатки токсинов.
Правило 7. Первые блюда рекомендуется готовить из белых грибов, подберезовиков, поскольку от них бульон не чернеет.
Правило 8. Грибные супы, в зависимости от приготовления, ведут себя по-разному. Например, традиционные грибные юшки не рекомендуется разогревать, а сразу же употребить после приготовления. В то время как постные супы на грибном отваре, наоборот, должны «отстоятся», поскольку становятся вкуснее только через сутки.