Наверняка, у 9 из 10 хозяек на кухне стоит классика жанра – подсолнечное рафинированное масло. Оно универсальное, но далеко не самое лучшее.
На всех ли растительных маслах можно готовить еду? И все ли они одинаково полезны для здоровья?
Ответы дает наш сайт Mamabook
Что происходит с растительным маслом при термической обработке
Если мы жарим еду на растительном масле или добавляем масло в выпечку, то масло, будучи полезное в сыром виде, под воздействием высокой температуры окисляется. Некоторые виды масел при обжарке выделяют трансгенные жиры, которые являются одними из причин появления проблем с сердцем, сосудами и развития онкозаболеваний.
Также в растительных маслах под воздействием температуры выше 160 градусов (обжаривание, выпекание) полезные жирные кислоты, витамин Е, но в большом количестве накапливаются опасные продукты окисления. Но каждое растительное масло окисляется по-разному. Этим показателем является точка дымления – температура, при которой изменяется химический состав масла. Чем выше у растительного масла точка дымления – тем безопаснее оно для приготовления еды. А вот масла с низкой точкой дымления подходят для употребления исключительно в сыром виде.
На каких растительных маслах можно жарить:
Рафинированное подсолнечное (точка дымления – 230 градусов)
Кокосовое (точка дымления – 180 градусов)
Льняное (точка дымления – 214 градусов)
Рапсовое (точка дымления – 204 градусов)
Горчичное (точка дымления – 250 градусов)
Кунжутное (точка дымления – 210 градусов)
Какие растительные масла можно добавлять в выпечку вместо маргарина, сливочного масла:
Кокосовое (точка дымления – 180 градусов)
Кунжутное (точка дымления – 210 градусов)
Миндальное масло (точка дымления – 216 градусов)
На каких маслах нельзя жарить, они подходят только для салатов, закусок:
Оливковое extra virgin (точка дымления – 160 градусов)
Нерафинированное кукурузное (точка дымления – 160 градусов)
Нерафинированное подсолнечное (точка дымления – 107 градусов)
Нерафинированное льняное (точка дымления – 107 градусов)
Конопляное (точка дымления – 165 градусов)
Облепиховое (точка дымления – 145 градусов)
Тыквенное (точка дымления – 165 градусов)
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 полезных привычек дя вашего здоровья
Чашки для рідних з написами (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)
Украинский сайт для родителей и детей Mamabook.com.ua.
Копирование материалов разрешено только с открытой ссылкой на наш портал!