Березовый сок давно известен своими целебными свойствами. Но сбор березового сока длится недолго. Как же сохранить этот чудо-напиток? Подборку советов и рецептов домашнего березового сока подготовил женский сайт Womanbook
Свежий сок хранится в холодильнике не более 2-3 суток. В обратном случае он подвергается окислению и его употребление может стать опасным для здоровья.
В случае, когда возникновения необходимости более длительного хранения этого удивительного напитка, сок можно консервировать, пастеризовать, готовить квас и бальзам.
Рецепт консервирования березового сока методом сбраживания
Предварительно промытые горячей водой емкости наполняют свежесобранным соком. Далее в каждую емкость (расчет на 0,5 литра сока) добавляется 1-а неполная чайная ложка обычного саха-ра (можно глюкозного), промытые под проточной водой 3 изюминки и небольшая щепотка цедры лимона.
Емкости герметично закрываются пробками с проволочным закреплением либо крышками с пере-вязью. Во время брожения выделяющийся углекислый газ создает большое давление на стенки емкости. Чтобы емкость не разрушилась, сахар берется только в указанной дозировке. По проше-ствии нескольких дней вы получаете великолепный газированный напиток, слегка кисловатый на вкус.
Рецепт консервирования березового сока методом пастеризации
Вначале березовый сок подогреть до 80°С в эмалированной посуде. Далее сок разливается «под горлышко» в подготовленную тару, для чего используются банки или бутылки и плотно закрывают-ся. После осмолки тару с соком выдерживают не менее 20 мин. в нагретой до 85°С воде.
Рецепт приготовления кваса из березового сока (вариант 1)
Для приготовления кваса сок нагревается до 35°С. Далее в подогретый сок добавляются дрожжи (15 – 20 гр), 3 изюменки (расчет на 1л.) и лимонную цедру (по вкусу). Емкость плотно закупорить и оставить для брожения. К концу 2-й недели квас готов к употреблению.
Рецепт приготовления кваса из березового сока (вариант 2)
На 10 литров сока понадобится 30 грамм сахара (можно меда), 50 грамм дрожжей, мелко порезан-ные лимоны (4 шт.) и изюм (3 шт. на пол литра сока). Через 5 дней квас можно употреблять. Если кваса получилось много, то его следует разлить в стеклянные емкости и поставить в прохладное место, где он может храниться все лето.
На фото: яркие патриотические серьги – Интернет-магазин Tovarik.com.ua, раздел Бижутерия
Рецепт приготовления кваса из березового сока (вариант 3)
По этому рецепту квас готовят в деревянной бочке. Бочка наполняется соком, куда опускаются го-релые хлебные ржанные корки (лучше на веревочке в мешочке). К концу 2-х суток сок начинает брожение, вызванное хлебными дрожжами. В качестве консерванта добавляется кора дуба. Что-бы придать квасу особый аромат можно добавить спелую вишню или укропные стебли. Квас со-зревает 2-е недели. Хранится всю зиму.
Выпаривание березового сока
Существует методика выпаривания березового сока до густоты меда или сиропа. Продукт приоб-ретает лимонно-белесоватый цвет. Концентрация сахара в выпаренном соке достигает 60%.
Напиток по-белорусски из березового сока
Сок разливают в 5-и литровые бутыли и на 3-е суток оставляют в темном и холодном месте, после чего добавляют ячменный солод или истолченные и поджаренные сухари (30 гр).
Приготовление бальзама из березового сока
Для приготовления бальзама на 10 литров сока необходимо взять 3 кг. сахара и 2 литра вина. 4-е лимона мелко нарезать. В березовый сок добавить сахар и перемешать до полного растворения. Добавить вино и лимоны. Перемешать. Емкость оставить на 2 месяца в темном и прохладном ме-сте. Далее напиток разлить в бутылки и оставить еще на 3 недели.
Витаминизация березового сока и усиление его лечебных свойств
Березовый сок можно дополнительно обогатить витаминами и усилить его целебные свойства, для чего в него добавляют сок черноплодовой рябины, бруснику и чернику, плоды шиповника, зверобой, ромашку и чабрец. Добавляют мяту и мелиссу.
Настаивается сок с добавлением трав в течение 2-х недель в стеклянной таре, которую сверху при-крывают марлей. Особенно вкусный березовый сок с добавлением вишневого, яблочного и смо-родинового соков.
На фото: светящаяся детская ручка «Любимый сын» (Интернет-магазин Tovarik.com.ua, раздел Обучение и творчеcтво)