Когда мы говорим о молочных продуктах, важно помнить, что ионизированная (доступная) форма кальция содержится в цельном парном молоке. Соответственно, пользу будут иметь те молокопродукты, которые не проходили пастеризацию.
Цельное молоко
При всем богатстве состава сырого коровьего молока увлекаться этим продуктом не стоит. В нем есть инсулиноподобный фактор роста. Это особый гормон, который влечет за собой рост тостестерона, а он – приведет к росту инсулина. То есть молоко влияет на выработку стероидных гормонов. Именно поэтому есть симптомы и заболевания, при которых временно исключаются молочные продукты даже при их полной переносимости.
Второй момент, по которому парное молоко многим может быть противопоказано, – это дисбаланс микробиома. И пока в кишечнике нет преобладания лактозоположительных бактерий, молоко действительно будет не усваиваться. Но это уже другая тема – и в данном обучающем курсе мы рассматриваем молоко с точки зрения источника органического кальция.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Здоровье мочеполовой системы
Облегченные продукты
Самыми полезными молокопродуктами будут те, которые прошли ферментацию, но не поддавались пастеризации. Бактерии уже подготовили для нашего кишечника облегченную версию цельного молока, поэтому кисломолочные продукты так легко усваиваются.
К ним относятся йогурт, сметана (сливки), кефир, простокваша, творог. Пить парное молоко (как коровье, так и козье) полезно, но не рекомендовано на постоянной основе. Домашнее сливочном масло также является источником ионизированного (органического) кальция.
ВАЖНО! И творог, и кефир могут готовиться разными методами. И в них также может быть задействована пастеризация. Поэтому целесообразно делать такие молокопродукты самостоятельно, покупая на рынках домашнее молоко и специальные закваски. Это готовые очищенные культуры бактерий, которые будут сквашивать молоко.
В промышленных масштабах для ускорения створаживания молока в него добавляют хлористый кальций. Поэтому творог и твердый сыр из магазина производятся по одной технологии: в них образуются нерастворимые соединения кальция.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как часто нужно ходить в баню
Сырники, запеканки, оладьи
Чтобы сохранить кальций в молокопродуктах, стоит избегать их термической обработки. К примеру, творог, из которого готовят сырники, теряет часть витаминов и не является источником биодоступного кальция. Все кисломолочные продукты старайтесь употреблять сырыми – как можно реже готовьте оладьи на кефире и подобные блюда.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему болит спина утром
