Мы готовим классическую пшеничную закваску со 100% влажности. Это значит, что в составе мука и вода в одинаковых пропорциях.
Закваска выводится простым способом – без весов и выбрасывания остатков.
Сколько дней выращивать?
На качество закваски влияет множество факторов: вид муки, температура помещения, состав воды. Даже интенсивность замешивания. Закваски на муке разных производителей будут принципиально отличаться по своим характеристикам.
Оптимальный период выращивания – 9 дней. Но мы будем учитывать состояние каждой закваски отдельно. И у кого-то из вас она проявит себя лишь на 11-14 день. Будьте к этому готовы!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Секреты домашнего хлеба на закваске
Как выводить закваску
Подготовьте одинаковый объем воды и муки – по четверти стакана. Мука должна быть цельнозерновая пшеничная + белая пшеничная. Два виды муки смешиваются в равных пропорциях (то есть 1:1).
Вода нужна питьевая – не из-под крана и не кипяченая. Подходит фильтрованная минерализованная. Или бутилированная.
Если у вас есть только обычная мука (не цельнозерновая), выращивайте закваску на ней. Но она изначально будет более слабой. Чтобы усилить такую закваску, можно сделать один из этих вариантов:
- добавьте 1 помытую изюминку в закваску
- если есть, то добавьте 1 ст.ложку ржаной муки
Что нужно делать?
В чистую банку наливаем воду и высыпаем смесь муки из двух сортов. Тщательно размешиваем. Процесс смешивания должен быть интенсивным – это позволяет насытить закваску пузырьками воздуха.
У вас должна получится густая однородная смесь.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как удачно выбрать микроволновку
Нюансы
Значение пропорций в выведении закваски слишком преувеличены. Закваска – индивидуальный продукт, многое ориентировано на умение ее чувствовать. Четкая дозировка и взвешивание компонентов по граммам – изначально провальный метод.
Замешиваем закваску так, чтобы консистенция была густой. Если вы замешиваете, а масса остается жидковатой – добавьте еще 1 ст. ложку муки.
Закваску накрываем капроновой крышкой и полотенцем. Оставляем в теплом помещении (20-26 градусов). Если в комнате холодно, закваска будет выводиться очень долго. Если слишком жарко, то закваска будет очень кислой и бурной.
Следующая манипуляция с закваской – ровно через сутки в то же время.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт булочек для хот-дога
