Есть много продуктов, о вкусе и пользе которых люди спорят не первый век. Но один из них вне этих споров. Польза тут однозначна, а многообразие видов обеспечит наличие идеального вкуса именно для вас. Мы говорим, конечно, о сыре! И сегодня хотим немного остановиться на выдержанных сырах. Как их готовят? Чем же они отличаются от других?
Как получаются выдержанные, зрелые сыры?
Любой сыр – это продукт, получаемый из молока. Проходя определенную технологическую цепочку в итоге получается вкусный и полезный сыр. Вот только, сколько времени займет производство сыра от выбора молока до появления готового продукта на полках магазинов, зависит уже от видов и сортов этого классического продукта для гурманов. И вот тут стоит выделить именно выдержанные сыры.
Время созревания различных видов сыров существенно отличается друг от друга. Часть сыров будет готово к употреблению уже через несколько суток. А вот другим сырам, выдержанным, придется созревать при определенных условиях до нескольких лет! Самый длительный срок созревания у Пармезана – до десяти лет.
В процессе созревания сыры находятся в помещениях с определенным уровнем температуры и влажности. Головки сыра периодически переворачивают для равномерного созревания.
Чем же отличается выдержанный зрелый сыр от молодого?
Как потребителю понять, что перед ним именно классический выдержанный сыр?
- аромат. Молодые сыры пахнут молоком. Аромат выдержанных сыров более разнообразен и специфичен. Если сыр не имеет запаха, то, скорее всего, перед вами фальсификат
- твердость. Выдержанные сыры содержат меньше влаги. Очень часто их даже нарезать аккуратно невозможно – они ломаются
- вкус. Выдержанный сыр обладает более полным и глубоким вкусом. Как говорят ценители – философским.
- цена. Конечно, выдержанный сыр не может иметь низкую стоимость. Необходимость длительного вызревания при достаточно жестких условиях на факторы внешнего воздействия увеличивает его стоимость.
Кстати, зрелый выдержанный сыр хранится намного дольше молодого. И желательно хранить сыр в пергаменте, ведь это по-настоящему “живой”, “дышащий” продукт! Оптимальная температура для сыра от 5 до 10 градусов.
Подавать выдержанные сыры можно и как отдельное блюдо – в качестве десерта. Они отлично сочетаются с фруктами, орехами, конфитюром.
Самые популярные выдержанные сыры из Европы
Перечислим самые популярные сорта выдержанных сыров:
- это уже упоминавшийся нами Пармезан,
- обладающий приятным ореховым вкусом Чеддер,
- зрелая Гауда,
- высокобелковый Грано Падано и многие другие.
А приобретать сыры лучше в проверенных магазинах, например в https://gurmanhouse.com.ua/ Европейские выдержанные сыры обладают прекрасным качеством и, очень часто, интересной историей. Мало в каком европейском монастыре не изобретали свой вид сыра – именно поэтому найти свой идеальный вкус выдержанного сыра намного проще именно среди европейских сыров, которые просто поражают своим разнообразием.