Сегодня в очередной раз готовила один из наших любимых семейных салатов «Оливье». И решила поделиться своим рецептом. Но это не будет традиционный советский салат с вареной колбасой и горошком. Собственно в своем оригинальном виде он и подавно не содержит этих продуктов. Если окунутся немного в историю, то первый такой салат был создан в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье, в честь которого и назван. И его рецепт отличается от нынешних, я сама была немало удивлена, что он, например, содержит раков. Приведу его из книги П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1987 г. издания: Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.»
Возможно кто-то и захочет приготовить салат по оригиналу. Но а пока я предлагаю свой рецепт, не менее вкусный.
Нам понадобятся (на 4-6 чел):
– Картофель-4-5 средних шт.
– Морковь – 1 шт, большая
– Огурцы маринованные – 4 -5 средних шт.
– Яйца -5-6 шт
– Куринная грудка-1 шт.
– Яблоко сорта «Симиренко»-1 шт, среднее.
-Майонез-150-180 гр.
Способ приготовления: картофель, морковь, яйца и куриную грудку отварить и дать остыть. Все ингридиенты порезать кубиками, но не очень мелко. Немного посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Затем поставить в холодильник. И охлажденным подавать к столу. Яблоко здесь придает некоторую свежую нотку. Если нет сорта «Симиренко», то можно заменить другим яблочком, но именно с кисло-сладким сочным вкусом.
Автор онлайн-блога: Татьяна Глива
Как стать лучшим автором онлайн-дневников за февраль-2014 и получить ценные подарки — читайте здесь. Напоминаем, что каждый месяц наша редакция награждает 2 лучших авторов блогов отличными призами!