Для многих кулинаров камнем преткновения становится такой простой и одновременно весьма коварный процесс – взбивание яичных белков. Да, тут есть несколько хитростей, без знания которых просто невозможно получить качественную белковую массу. Пышные и упругие взбитые белки, хорошо держащие форму, чаще всего используют для приготовления великолепного лакомства – безе или меренги. Часто по рецепту нужно взбить белки отдельно от желтков, чтобы при дельнейшем добавлении в тесто подать особую пышность готовой выпечке.
Одним из важнейших моментов при взбивании белков является полностью обезжиренная посуда – миска для взбивания. Чтобы удалить все возможные неприятные вкрапления достаточно протереть миску, а также лопасти миксера или процессора лимонной долькой.
Очень аккуратно нужно отделять белок от желтка – мизерное количество желтка, попавшего в миску к белкам способны загубить все дело. Белки не взобьются.
Не имеет принципиального значения температура белков. Они могут быть как комнатной температуры, так и охлажденные. Перед тем как начать взбивать, добавьте к белкам соль – немного, буквально на кончике ножа. Это поможет ускорить процесс. Взбивайте белки до той стадии, когда пена станет устойчивой и при остановке миксера на кончике его лопастей появятся пики (они бывают разного вида, мягкие, острые, но нужно, чтобы они появились). Теперь, для того чтобы белковая масса сохранила свою устойчивость нужно добавить немного кислоты (лимонного сока или белого винного уксуса, буквально полчайной ложки на 2 белка).
Теперь важный момент – добавление сахара. Точнее сахарной пудры, если она требуется по рецепту. Её нужно добавлять очень небольшими количествами, по чайной ложке, по две. Если бухнуть всю пудру сразу, то белки мгновенно осядут. Когда вся пудра будет добавлена, то можно добавлять молотые орехи, корицу, ваниль.. и готовить безе, печенье.. Т.е. далее уже по рецепту.
Надеюсь, что эти несложные хитрости помогут избежать проблем при взбивании белков.
Автор онлайн-блога: Мария Савенкова
Как стать лучшим автором онлайн-дневников за октябрь-2014 и получить ценные подарки — читайте здесь. Напоминаем, что каждый месяц наша редакция награждает 2 лучших авторов блогов отличными призами!