Професійна кухня підпорядкована правилам ергономіки. Аби приготування, подача та зберігання їжі було максимально зручним, застосовується спеціальний посуд – гастроємності. Їхні параметри чітко відповідають визначеним стандартам, аби оптимізувати використання робочого простору. У залежності від виду продукції, ресторани закуповують посуд відповідних розмірів. Він має спеціальне маркування та відповідає загальноприйнятим світовим стандартам. Дізнайтеся про основні напрямки застосування посуду та з якого матеріалу найкраще обрати гастроємності для ресторану, їдальні, закладу швидкого харчування.
Для чого необхідні гастроємності?
- для одночасного приготування різноманітних страв, зокрема й різних видів соусів (приміром, гастроємності для пароконвектоматів);
- для приготування випічки та використання посуду як деко;
- для демонстрації та зберігання продукції на вітрині;
- з метою зберігання товарного запасу;
- як надійний спосіб транспортування вже готових страв.
Вибір матеріалу
Найчастіше гастроємності виготовляються з харчової сталі. Проте можливі й варіації. Від виду матеріалу залежить вартість та довговічність посуду.
Нержавіюча сталь
Універсальний матеріал, адже ємності зі сталі – багатофункціональні. Сталь добре витримує перепади температур, її легко обробляти агресивними засобами для чищення без пошкодження поверхні.
Сталеві гастроємності використовують у таких випадках:
- запікання;
- роздача на лінії підігріву;
- заморожування;
- викладка продуктів;
- тривале зберігання;
- вимішування інгредієнтів;
- приготування парових страв.
Сталеві ємності сумісні з різним обладнанням. Їх можна ставити до духовки, в пароконвектомати, марміти, теплові вітрини, холодильники та морозильні камери. Із часом сталевий посуд не деформується, тож навіть при інтенсивній експлуатації служить роками.
Посуд із поліпропілену чи полікарбонату
Оптимальне рішення для презентації та викладення готової продукції. Проте не рекомендується використання для приготування. Можна обрати моделі, що доповнені кришками. Такі ємності складаються одна на одну, суттєво економлять місце в холодильнику чи на поличках вітрин.
Тританові гастроємності
Тритан – нове слово в харчовій індустрії. Матеріал є різновидом високоякісного поліестеру. Він надміцний, ззовні нагадує скло. Має презентабельний вигляд, тому часто використовується саме для подачі страв, десертів. Оскільки ємність прозора, то дуже добре видно склад страви. Приміром, це важливо для пошарових салатів і закусок. Гастроємність чудово переносить холод, матеріал не поглинає запахи.
Керамічна ємність
Має численні плюси: стійкість, екологічна чистота, довговічність, презентабельний зовнішній вигляд. Проте кераміка – дорогий матеріал, тож посуд менш популярний у порівнянні зі сталевими виробами.