Ячка – дуже дешевий і доступний продукт. Непоказний, без особливих кулінарних властивостей. Важко назвати ячнку кашу смачною. Проте обходити увагою ячну крупу не варто. І ось чому.
Особливості продукту
Висока харчова цінність, якою володіє ячна крупа, ґрунтується на техніці її виробництва. Для виготовлення перловки ядра шліфують. Це видаляє з їх поверхні плодові оболонки, в яких міститься основна маса цінної клітковини. Крупу ячну виробляють інакше. Цілісні зерна ячменю, очищені лише від оболонки суцвіття, дроблять. Клітковина залишається в незмінному вигляді. Саме тому ячка значно більш корисна, ніж перловка.
Інші особливості крупи:
- Ячмінь – вкрай невибагливий злак. Виростає він в будь-яких умовах, незалежно від кліматичних особливостей. З цим пов’язана доступність продукту, мінімальна вартість ячної крупи. При цьому дешевизна жодною мірою не говорить про марність в раціоні. Навпаки, за кількістю цінних речовин злак випереджає інші крупи.
- Склад ячної крупи названий самим збалансованим. Такий висновок зробив японський дослідник Йошіхіе Хагівара. Він вивчив особливості впливу на організм 150 видів круп. І вибрав ячну, як оптимальну за вмістом білків, довгих вуглеводів і рослинного жиру.
- Калорійність крупи висока, але її рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні. Особливість продукту – в низькому глікемічному індексі. При перетравленні він не викликає сплеск глюкози в крові, відповідно, рівень цукру не падає після його вживання. Відсутність різких стрибків глюкози виключає гострі напади голоду, які відчуваються після поїдання випічки або солодких цукерок.
- Застосування крупи в раціоні можливо у вигляді розсипчастих гарнірів, в’язких каш. Єдиною країною світу, в якій ячмінь п’ють, є Японія. Там з ячкі заварюють напій і вживають, як лікувальний, для очищення судин і в якості природного антибіотика.
- Вибір ячної крупи простий. Купуйте продукт в поліетиленовій упаковці. Вона захищає від вологи. У крупи немає сортів, тому досить оцінити її колір, він повинен бути світлим. Подивіться, як колоті ядра пересипаються в пакеті. Якщо крупа суха, значить, якісна. У вологому можуть розвиватися бактерії, небезпечна цвіль.
- Зберігання ячної крупи допускається в герметичній упаковці. Досить поставити її в темне, сухе місце.
- Щоб ячка довше зберігалася вдома, після покупки відразу пересипте її в скляну банку і закрийте щільною кришкою. Якщо крупа буде піддаватися впливу вологи, вона почне гірчити.
Користь ячки
- Грубі волокна. Існує думка, що найбільше їх у вівсянці. Це не так. Саме ячна крупа містить максимальну частку грубих волокон, що забезпечує масштабну очистку кишечника. Слід за ячкой по великій кількості клітковини йде гречана крупа, і лише потім йде вівсянка.
- Повільні вуглеводи. Їх в крупі більше 60%, через що вона вважається калорійним продуктом. Але завдяки високій тривалості їх засвоєння в організмі, людина довго залишається ситою. Дана перевага продукту використовується в дієтичному харчуванні.
- Лізин. Це цінна амінокислота, яка не синтезується в організмі людини. При цьому вона є елементом колагенових волокон, які формують шкіру, суглоби, кістки і відповідають за гостроту зору. Корисні властивості ячної каші полягають у підтримці молодості тіла!
- Білок, вітаміни. Завдяки збереженню плодових оболонок в ячної крупі залишається більше рослинного білка, вітамінів групи В, селену. З мікроелементів злак лідирує за змістом фтору, калію. Ці речовини беруть участь у будові м’язів, нервової системи, забезпечують здоров’я судин.
Збалансований склад злаку робить його ідеальним для дитячого харчування, підходить для дієтичного столу, дозволяє швидко відновлювати сили при навантаженнях, так як постачає енергією.
Оригінальні подарункові чашки (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)
Шкодливі властивості
Шкода ячної каші можлива при індивідуальній непереносимості. Інші протипоказання до її вживання – ранній вік і нездатність до засвоєння клейковини злаку.
- Вживання ячки дітьми до трьох років. У крупі міститься глютен, який може провокувати алергічні реакції у дітей раннього віку. Безпечно і з користю вживати ячку слід після трьох років.
- Целіакія. Захворювання, яке також викликається глютеном. Природний білок провокує запальний процес слизових оболонок кишечника. Спостерігається така реакція у 30% населення. У 1% людей вона виражена найбільш яскраво і становить небезпеку для життя.
Правила вживання
На Русі страви з ячменю готували з молоком, з додаванням вершкового масла. Для правильного харчування класичні рецепти не підходять. У них надзвичайно багато тваринного жиру, який знижує ефективність роботи грубих волокон продукту і насичує судини холестерином.
На думку дієтологів найвірнішим способом вживання ячної крупи буде запарювання її окропом. Попередньо крупу промивають і укладають в скляну ємність. Залити окропом необхідно з розрахунку 1: 2, накрити кришкою. А коли маса набубнявіє, допускається додати за смаком мед, свіжі ягоди.
Фітнес-тренери менш консервативні і пропонують рецепт страви з оригінальним овочевим соусом. Вам потрібні:
- крупа ячна – ½ склянки;
- вода – 1 склянка;
- червона цибуля – ½ головки;
- огірок, помідор – по 1 невеликому овочу;
- болгарський перець жовтий – ½ плода;
- часник – 1 зубок;
- зелень – пучок петрушки, кінзи;
- сіль – щіпка.
Приготування ячної каші
– відваріть промиту крупу у воді 20 хвилин. Укутайте ковдрою, залиште допревати.
– нарубіть дрібно цибулю, змішайте з кашею.
– подрібніть помідор, огірок, перець до мінімальних шматочків, додайте в ячку.
– приготуйте заправку з товченого часнику з сіллю, дрібно нарубаною зеленню, оливковою олією (або іншою рослинною).
– заправте страву.
Вживати його варто тут же. Оригінальне поєднання овочів і гострої заправки доповнить горіховий смак каші, зробить його насиченим і анітрохи не дієтичним!
Використовуйте ячну крупу в раціоні! Вона настільки багата корисними речовинами, що стане незамінною помічницею у підтримці здоров’я організму. А її доступність – додатковий плюс продукту.
На фото: Стильні аксесуари від українських виробників (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)