Напевно, у 9 з 10 господинь на кухні стоїть класика жанру – соняшникова рафінована олія. Вона універсальна, але далеко не найкраща.
Чи на всіх рослинних оліях можна готувати їжу? І чи всі вони однаково корисні для здоров’я?
Відповіді дає наш сайт Mamabook
Що відбувається з олією при термічній обробці
Якщо ми смажимо їжу на олії або додаємо її у випічку, то олія, будучи корисною в сирому вигляді, під дією високої температури окислюється. Деякі види олій при обсмажуванні виділяють трансгенні жири, які є однією з причин появи проблем із серцем, судинами та розвитку онкозахворювань.
Також в оліях під дією температури вище 160 градусів (обсмажування, випікання) руйнуються корисні жирні кислоти, вітамін Е, але в більшій кількості накопичуються небезпечні продукти окислення. Але кожна олія окислюється по-різному. Цим показником є точка диміння – температура, при якій змінюється хімічний склад олії. Чим вище точка диміння олії – тим безпечніше воно для приготування їжі. А от олії з низькою точкою диміння підходять для споживання виключно в сирому вигляді.
Отже, на якій олії можна смажити:
Рафінована соняшникова (точка диміння – 230 градусів)
Кокосова (точка диміння – 180 градусів)
Лляна (точка диміння – 214 градусів)
Рапсова (точка диміння – 204 градуси)
Гірчична (точка диміння – 250 градусів)
Кунжутова (точка диміння – 210 градусів)
Які олії можна додавати до випічки замість маргарину, вершкового масла:
Кокосова (точка диміння – 180 градусів)
Кунжутова (точка диміння – 210 градусів)
Мигдалева (точка диміння – 216 градусів)
На яких оліях не можна смажити, вони підходять лише для салатів, закусок:
Оливкова extra virgin (точка диміння – 160 градусів)
Нерафінована кукурудзяна (точка диміння – 107 градусів)
Нерафінована лляна (точка диміння – 107 градусів)
Конопляна (точка диміння – 165 градусів)
Обліпихова (точка диміння – 145 градусів)
Гарбузова (точка диміння – 165 градусів)
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Список продуктів, які окислюють організм
Чашки для рідних з написами (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)
Украинский сайт для родителей и детей Mamabook.com.ua.
Копирование материалов разрешено только с открытой ссылкой на наш портал!