Блюда с добавлением промышленного майонеза нельзя назвать блюдом высокой кухни. Такую пищу критикуют, прежде всего, за «не полезность», если можно так выразиться. Т.к. в составе такого соуса может быть совершенно непонятные вещества. Пугают все эти стабилизаторы, загустители и прочие «ужастики». Но ведь это вкусно! Да, гурманы могут возразить, что блюда с добавлением майонеза имеют только один вкус – вкус майонеза. Ни о какой гамме вкусовых ощущений тут и говорить не приходится. Но есть блюда, где без этого чудного соуса ну никак. Например, любимая оливьешка. Тут на помощь придет домашний майонез, т.е. приготовленный в домашних условиях.
Главное, чтобы в доме имелся блендер, не погружной, а чаша (в нем соус готовить – минутное дело). Майонез можно готовить из куриных желтков, но чтобы исключить вероятность сальмонеллеза (ведь яйца не будут подвергаться тепловой обработке) возьмем яйца перепелиные. В них эта страшная зараза исключена.
В блендер нужно выбить 6 перепелиных яиц, да, вместе с желтками. Взбить немного. Затем добавить туда же, в чашу, 1 ч.л. свежей горчицы, щепотку соли, 1 ч.л. сахара, немного молотого перца. Взбить. Теперь буквально по 1 ч.л. необходимо вливать растительное масло, и сразу же взбивать. Так начнет образовываться эмульсия. Соус начнет густеть и масло уже можно добавлять по 2, по 3 чайных ложки. Добавлять масло нужно пока майонез не приобретет привычный майонезный вид. Густой, хорошо держащий форму, светлого цвета. Теперь остается «стабилизировать» полученный результат, добавив 2 ч.л. лимонного сока. Все! Соус готов. Его можно даже детям, ведь состав известен и безопасен. Для взрослых же полученный соус можно «доработать», добавив чесночка по вкусу, рубленого укропа или петрушки, каперсы, молотый перец по вкус.
Полученный домашний майонез можно в течение 2-3 дней хранить в холодильнике.
Автор онлайн-блога: Мария Савенкова
Как стать лучшим автором онлайн-дневников за октябрь-2014 и получить ценные подарки — читайте здесь. Напоминаем, что каждый месяц наша редакция награждает 2 лучших авторов блогов отличными призами!
ВИДЕО НА ЗАМЕТКУ: рецепт низкокалорийного чесночного соуса к мясу