Работа с закваской – хлопотное дело. Лишь спустя месяцы, а то и год-два начинаешь четко понимать все процессы. Но многие все же бросают это дело, попробовав непродолжительное время заниматься закваской. Я хочу рассказать еще об одном полезном свойстве закваски, чтобы мотивировать вас не отказываться от работы с ней.
Боязнь глютена?
Сдобная выпечка невозможна без глютеновой муки. Именно наличие клейковины создает эффект эластичности теста. Но, в отличии от работы с обычными пекарскими дрожжами, закваска минимизирует вред от глютена.
Выпечка на закваске требует длительной холодной ферментации теста. Этот процесс запускает гидролиз протеинов. То есть их частичное расщепление. А глютен является белком, поэтому поддается разрушению. И в хлебе на закваской очень снижена активность глютена.
Это позволяет считать хлеб на закваске действительно здоровой едой.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чем полезный ферментированный иван-чай
