Сегодня тема здорового питания актуальна как никогда. Многие хозяйки пытаются готовить еду максимально свежей и нутритивной. Поэтому рецепты домашнего хлеба очень востребованы. Когда речь идет о полезной выпечке, то она может готовиться исключительно на закваске. После длительной стадии ферментации образуется тесто, легкое для пищеварения и с большим процентом содержания денатурированного глютена. Что крайне важно при создании домашнего хлеба?
Первое – это выбор удачной муки. Стоит купить муку оптом Винница, чтобы быть уверенными в качестве компонента. К тому же, сегодня так важно делать запасы продуктов. И покупка нескольких мешков круп и муки – норма для украинских семей.
Второй важный момент для вкусного и полезного хлеба – это первый этап работы с тестом. Какой бы рецепт вы не попробовали – работа с тестом всегда должна начинаться с аутолиза.
Самопереваривание
Именно таким простым словом можно охарактеризовать сложный процесс, который запускается в тесте.
Цель аутолиза – дать тесту так называемый гидратационный отдых, при котором произойдет высвобождение клейковины.
Зачем выполнить аутолиз:
- Чтобы упростить процесс замешивания.
- Чтобы добиться эластичности теста.
- Чтобы сделать его более воздушным.
- Чтобы облегчить процесс формовки хлеба или других видов изделий.
- Чтобы запустить процесс разрушения глютена.
Как проводить аутолиз?
Процесс предусматривает смешивание муки с жидкими компонентами. Для большинства рецептов – это вода + закваска + мука.
Если в рецепте сдобы предусмотрено молоко, то нужно смешать молоко + вода + закваска + мука.
Тесто тщательно вымешивают и дают ему 30-40 минут отлежаться. Больше времени не требуется. Ничем накрывать тесто не нужно.
ВАЖНО! Аутолиз не запустится, если вы сразу же введете в тесто соль либо сахар. Все наши рецепты без исключения будут начинаться с этой манипуляции.
Как распознать?
Вы легко на ощупь поймете, что аутолиз запустился. Вначале ваше тесто будет достаточно тугим. Но после 30-минутной отлежки неожиданно станет более мягким и уже начнет легко тянуться.
Чем еще важен аутолиз?
Для того, чтобы выпечка на завкаске несла пользу для здоровья, аутолиз нельзя игнорировать. Именно в этот период идет высвобождение глютена и первые стадии его разрушения. Пропустив аутолиз, вы рискуете снизить эффективность денатурации глютена, то есть его первичного расщепления.