Бастурма – традиционный рецепт армянской кухни. На сегодняшний день по нему вялят мясо на всем Ближнем Востоке, в Турции и Малой Азии.
Наш сайт Mamabook подготовил рецепт домашней бастурмы.
Ингредиенты:
– 10 кг говяжьей вырезки и спинной части;
– 1 кг соли;
– 600 г чеснока;
– 0,5 кг пажитника;
– молотый красный перец по вкусу;
– 13 г селитры (опционально).
Приготовление:
- Помыть мясо и нарезать его кусками 30х15х5 см.
- Уложить куски мяса в посудину. Присыпать солью. Или, если используется селитра, то смесью этих двух приправ.
- Покрыть тканью и оставить мясо подходить в течение 48 часов.
- Перевернуть мясо и дать ему настояться еще 2 дня.
- Обмыть мясо, удаляя излишки соли. Высушить на деревянной решетке.
- Выложить мясо на устланный пористой тканью стол, туго стянуть края ткани. Придавить ткань грузом и оставить мясо на 12 часов.
- Обвязать куски мяса шпагатом, подвесить в хорошо вентилируемое, защищенное от солнечного света место сушиться на сутки.
- Перебрать, помыть и растолочь зерна чамана.
- Почистить чеснок, измельчить (пропустить через давилку).
- Смешать чаман, чеснок и красный перец.
- Добавить в смесь воду, доводя заготовку до консистенции жидкой сметаны.
- Покрыть мясо тонким слоем смеси, выложить в емкость и настаивать четверо суток.
- Повторить процедуру еще 4 раза.
- Развесить готовое мясо просушиться.
- Готово!
Приятного аппетита!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт капустного пирога
Чашки для вчителів з різних предметів (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)
Украинский сайт для родителей и детей Mamabook.com.ua.
Копирование материалов разрешено только с открытой ссылкой на наш портал!