Замечательную квашеную капусту, хрустящую, не кислую, без горечи можно самостоятельно приготовить дома. Пара попыток приготовления капусты не увенчались успехом, капуста не квасилась, а прела, приобретая неаппетитный запах. В итоге продукты были испорчены. Но теперь квашу на ура, получается, то, что нужно! Взяла на вооружение несколько нехитрых рекомендаций из популярной кулинарной передач и теперь капустка радует своим вкусом и хрустом.
Капусту нужно брать поздних сортов – крепкую, плотную, белого цвета, ни в коем случае не подмороженную. Нашинковать капустку, толщина кусочков должна быть около 5 мм. Натереть на крупной терке морковь, по объему моркови должно быть в 10 раз меньше капусты. Соединить капусту с морковкой, добавить обычную крупную соль (25 г соли на 1 кг капусты). Помять все вместе руками или толкушкой, чтобы капуста стала мягче и начал выделяться сок. На донышко 3-х литровой банки (именно столько получается квашеной капусты по объему из 3-х килограммового вилка) выложить лавровый лист, 3 горошинки душистого перца, далее можно обогащать вкус капусты при помощи семян тмина, ягод можжевельника, зонтиков укропа, листьев хрена или смородины. Все эти пряности только украсят вкус готовой квашеной капусты.
Теперь остается очень плотно утрамбовать капусту в банку, осторожно не переусердствуйте, чтобы банка не треснула, удобно это делать деревянным пестиком или толкушкой. При уплотнении капуста начнет еще интенсивнее отдавать сок. Когда банка будет наполнена её нужно поставить в глубокую миску и на 2 дня оставить при комнатной температуре. Я гнет сверху не кладу, т.к. периодически утрамбовываю капусту рядом лежащим пестиком. Пену, которая может образовываться нужно удалять. И важный момент – утром и вечером нужно протыкать капусту нешироком ножом, чтобы выходил газ и капуста не была горькой. Через пару дней капусту можно вынести в прохладное место на 5-6 дней, продолжая удалять газ. Готовую капусту нужно попробовать, если она достаточно сквасилась, то пора её подавать к столу. С ароматным растительным маслицем, зеленым лучком – объедение!
Автор онлайн-блога: Мария Савенкова
Как стать лучшим автором онлайн-дневников за октябрь-2014 и получить ценные подарки — читайте здесь. Напоминаем, что каждый месяц наша редакция награждает 2 лучших авторов блогов отличными призами!