Головна Школярі Когда, какие и как давать грибы ребенку

Когда, какие и как давать грибы ребенку

mamabook
127 Переглядів
Гриб

Гриб

Грибы – продукт потенциально опасный. Особенно опасны отравления грибами для детей дошкольного возраста. Многие родители спрашивают, с какого возраста малышам можно давать грибы и как их правильно готовить. Давайте обсудим эти и другие вопросы подробнее.

Что содержится в грибах?

Грибы – не совсем растения и не совсем животные, у них есть общие черты и от тех, и от тех видов. Они содержат многие вещества, которые являются типичными для животных – это мочевина, гликоген, фунгин (вещество, похожее на хитин, который входит в состав панцирей насекомых и раков) и витамин D. По химическому составу и применению в кулинарии грибы ближе к овощам. В них много углеводов (простые и сложные сахара), за счет чего они имеют слегка сладковатый вкус, и клетчатки – неперевариваемого углевода, который регулирует моторику пищеварительного тракта. Более всего клетчатки – до 20-26% – содержится в подберезовиках, белых грибах и маслятах. В высушенном виде клетчатка сохраняет свои свойства. Также в грибах достаточно много белков (от 2 до 6% на общую долю всего гриба) и жиров, представленных важнейшими для человека компонентами – лецитином, витамином D и ненасыщенными жирными кислотами.

Этот уникальный продукт содержит много витаминов и полезных для организма микроэлементов, которые достаточно хорошо усваиваются организмом – это уже упомянутый выше витамин D и витамины группы В, аскорбиновая кислота и рутин, калий, натрий, фосфор, железо, магний, сера и хлор.

К сожалению, при термической обработке часть полезных веществ теряется.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Особенности питания и рецепты для детей разных возрастов

Грибы в питании детей.

Детям очень тяжело усваивать грибы из-за фунгина. Взрослые переваривают его только частично, а дети не переваривают совсем. Для облегчения переваривания грибы измельчают в пюре или порошок и добавляют в грибные супчики или вторые блюда (начинку для пирогов, пиццы и т.д.). Давать такую пищу можно малышам старше пяти лет. Использовать грибы в питании детей до пяти-семи лет не рекомендуется ни в каком виде.

Маринованные и соленые грибы лучше не употреблять до 7-10 лет. Дело в том, что в раннем детском возрасте система пищеварения еще очень нежная и слабая, и ферментов для полноценного переваривания может попросту не хватить. В роли раздражающих факторов также выступают повышенные количества уксуса, соли, перца и маринада, которые могут вызвать воспаление нежных слизистых желудка и кишечника ребенка. Никакой особой ценности в таких закусках нет, а вот риск для здоровья они представляют вполне реальный.

Виды грибов.

Не все грибы одинаково полезны – есть съедобные, условно-съедобные и категорически несъедобные (ядовитые). Съедобные грибы не имеют горького вкуса и неприятных ароматов, в них нет вредных веществ и токсинов, их можно кушать даже без предварительной длительной термической обработки. Обычно их промывают, очищают и сразу же готовят из них различные блюда. Тем не менее, даже съедобные грибы рекомендуется перед употреблением все-таки варить, тушить или жарить, даже если это культивируемые искусственно шампиньоны или вешенки.

Все грибы по строению делятся на губчатые и пластинчатые – по виду нижней части шляпки, где расположены споры грибов. Среди съедобных к губчатым грибам относятся белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, к пластинчатым – опята, вешенки, шампиньоны, лисички и сыроежки.

Условно съедобными называют грибы, которые требуют особого приготовления – это грузди, волнушки, сморчки или строчки. В них много горьких и вредных веществ, поэтому употреблять в пищу их можно после долгого замачивания, варки или других способов обработки.

В несъедобных грибах содержатся опасные вещества и яды, употребление которых может привести к летальному исходу или тяжелым отравлениям. К подобным грибам относят бледную поганку, все виды мухоморов, ложные опята и некоторые другие.

Об опасности грибов.

Для большинства людей грибы являются деликатесом, вкусным и богатым питательными веществами продуктом. И все же много грибов за один раз трудно переварить даже взрослым людям, что уж говорить о детях. К тому же, гриб по своей структуре – губка, которая может впитывать в себя все вещества из окружающей среды, в том числе из воды, воздуха и почвы. Если окружающая среда загрязнена, грибок превратится в ядовитый концентрат. И тогда в качестве бесплатного дополнения к грибам можно получить порцию солей свинца, ртути, кадмия и прочих токсичных веществ, пестицидов, нитратов и т.д. Особенно это касается грибов, собранных в придорожных лесах и на загрязненных выбросами химпрома лугах. В засушливые года грибы даже в экологически чистых районах могут концентрировать в своем теле вредные вещества, мутировать и становиться опасными. Поэтому их собирают только в сезон и во время дождливой поры. Опасны и те грибы, которые растут рядом с ядовитыми собратьями – они через землю и влагу могут перетягивать в свое тело часть токсичных и ядовитых компонентов. Внутри старых грибов могут заводиться насекомые и личинки, которые отравляют тело гриба продуктами своей жизнедеятельности. Такие грибы не будут полезными для питания.

Отдельно нужно остановиться на ядовитых грибах, которых насчитывается около 200 видов. Смертельно опасными из них являются всего 20-30, но все же нужно быть опытным грибником, чтобы не набрать в лесу поганок вместо съедобных грибов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Питание ребенка – какие витамины ребенок получает из еды

Отравления грибами.

В среднем за год отравления грибами составляют до 10% от всех отравлений, фиксируемых в медицинских учреждениях страны, и уверенно стоят на втором месте после отравлений лекарствами. Зачастую отравления бывают семейными, так как за одним столом обычно едят сразу все члены семьи, в том числе и дети, даже раннего возраста. Среди последних количество неблагоприятных исходов, увы, гораздо больше, чем среди взрослых. Поэтому любителям собрать и поесть грибочков нужно быть очень внимательными и аккуратными. Наиболее тяжелые отравления вызывают пластинчатые грибы.

По данным токсикологических центров, детские отравления грибами не бывают легкими. Из ста детей погибает как минимум 5-7, еще около 30 остаются инвалидами на всю жизнь и приобретают букет тяжелых патологий. Их них около 30% – дети-дошкольники, еще столько же – школьного возраста. Грибы всегда опасны для детей раннего возраста, даже если они съедобные и родители их ели без проблем (выше мы уже объясняли, почему так происходит). Известны даже случаи отравления грудных детей, которые получали токсины с молоком матери, поевшей грибов.

Именно по этим причинам стоит полностью исключить грибы из питания детей младше 5-7 лет. Детям постарше давайте грибы в очень ограниченных количествах, в составе блюд и соусов. Даже самые безобидные грибы в больших количествах для ребенка вредны.

Правила безопасности.

Запомните – отравления грибами никогда не пройдут сами по себе! В любом случае потребуется вызвать скорую помощь и отправить ребенка в токсикологический центр для лечения. Не стоит ждать, что все пройдет, и лечить ребенка самостоятельно, – это опасно для жизни и здоровья. Чем больше промежуток между приемом грибов и наступлением признаков отравления, тем хуже прогнозы и тем тяжелее и серьезнее последствия отравления. При малейших подозрениях на отравление грибами не отказывайтесь от госпитализации, а сами грибы, если они остались, сдайте на токсикологический анализ.

Категорически запрещено давать детям грибы при отдыхе на природе, в походах или вдали от населенных пунктов и больниц, где есть проблемы с транспортом и медицинской помощью. При выездах на дачу или природу всегда берите с собой аптечку скорой помощи – дети порой пытаются съесть грибы, найденные ими в траве. В составе аптечки должны быть марганцовка в гранулах, валериана, пенициллин, анальгин и грелка, таблетки активированного угля.

Не давайте детям маринованные грибы, собранные своими руками, даже если вы уверены в их безопасности на сто процентов. Пользы грибы не принесут, а вот отравиться ими можно.

На прогулках внимательно следите за детьми: они любят засовывать в рот и просто трогать найденные в траве грибочки, которые запросто могут оказаться ядовитыми (например, красивые красные мухоморы выглядят очень привлекательно для маленького ребенка). Будьте бдительны!

Признаки отравления.

Наиболее тяжелыми являются отравления бледной поганкой, мухоморами и ложными опятами. Отравления бледной поганкой для детей смертельно опасны. Ее часто путают со съедобными грибами – сыроежками, рядовками или опятами. Из всех отравлений грибами бледная поганка составляет до 95% случаев. В ней содержится гемолитический яд аманитин. Для интоксикации достаточно половины шляпки гриба. Смертельная доза бледной поганки для взрослых составляет около 10 граммов свежих грибов, а для детей и того меньше.

Диагностикой и лечением отравлений грибами должны заниматься только специалисты-токсикологи и только в стационаре. Родители до приезда медиков должны правильно и быстро помочь ребенку, чтобы снизить вероятность неблагополучного исхода. Яд бледной поганки содержит вещества, поражающие одновременно кишечник, внутренние органы и сердце и наиболее сильно бьющие по печени. В организме детей обмен веществ идет быстрее, поэтому и последствия отравлений гораздо тяжелее и серьезнее. Яды бледной поганки не разрушаются при термической обработке, засолке и действии спирта. Типична ситуация, когда в общий засол или блюдо случайно попадает один маленький кусочек поганки. Иногда дети облизывают невымытые руки, которыми трогали грибы – этого тоже вполне достаточно для отравления.

Симптомы отравления проявляются в срок от шести часов до трех суток с момента употребления грибов. В случае отравления смесью грибов период инкубации сокращается. Помните, отравление у детей может быть и через грудное молоко матери, поэтому если вы кормите грудью – не ешьте грибы!

Насторожить после приема грибов должны тошнота и рвота, головные боли, общая слабость или возбуждение, бред и галлюцинации, понос, нарушения зрения, судороги, изменение цвета кожи. При подобных симптомах после употребления грибов немедленно вызывайте скорую помощь и приступайте к оказанию первой доврачебной помощи. Счет идет на минуты!

Дайте ребенку выпить прохладной соленой воды – на литр воды столовую ложку соли. Затем вызовите у него рвоту, надавливая пальцами или ложкой на корень языка. Нельзя вызывать рвоту при бессознательном состоянии или крайней заторможенности ребенка, а также у малышей первых 2-3 лет жизни. После промывания желудка до чистых вод дайте ребенку сорбент – активированный уголь или энтеросгель.

Кормить ребенка нельзя, нужно только давать пить побольше воды, чтобы выводить продукты метаболизма и токсины. По прибытии скорой помощи нужно быстро собраться и отправляться в стационар. Даже если ребенок отравился не грибами и его состояния на самом деле не вызывает опасений, пусть лучше об этом сообщат врачи, чем вы на свой страх и риск останетесь дома.

Читайте також