Раф-кавою називають напій, що готується із додаванням нагрітих парою вершків з невеликою кількістю піни. Основу напою складає одна порція класичного еспресо. Нерідко раф-каву подаються із сиропами. За технологією приготування та візуально напій дуже нагадує усім знайоме лате. Проте є й принципова відмінність: раф кава поєднується не з молоком, а з вершками. І в ній обов’язково повинен бути ванільний цукор.
Принциповий момент
Здавалось би, у складі напою такі ж компоненти, як і в капучино. Тобто це еспресо та молочний складник. Але є суттєві відмінності лате від рафи:
- молоко має жирність 2,5-3,5% для капучино, проте для раф-кави підходять виключно жирні вершки;
- раф-кава значно калорійніше – 300 ккал на порцію, а капучино – не більше 200;
- подача капучино вимагає використання високих чашок, а для раф-кави згодяться кружки та скляні бокали.
Приготування напою в кавовій машині
Беремо якісні кавові зерна середнього просмажування. Рекомендуються використовувати солодкі сорти, що найкращим чином впливають на смак десертного напою. Вершки повинні бути жирністю в 11%. Також потрібна 1 ч.ложка ванільного цукру.
Поетапність приготування:
- готуємо порцію класичного еспресо в кавовій машині (на чашку рафи потрібно 30-35 мл);
- у молочник заливаємо 100 мл холодних вершків, додаємо до них цукор (якщо немає ванільного цукру, то можна замінити дрібкою ваніліну);
- готове еспресо додаємо до солодких вершків та за допомогою пари ретельно збиваємо всі компоненти;
- прогріваємо посуд для напою;
- переливаємо напій в чашку чи скляний бокал.
Незвичні інгредієнти
Раф-кава дозволяє експериментувати. Тож можна додавати різні компоненти та отримувати нові цікаві смакові відтінки.
Медова раф-кава виходить дуже смачною та солодкою. Замість цукру потрібно взяти 2 ч.ложки рідкого меду. Якщо він кристалізований, то спочатку окремо прогріти його до рідкого стану. Відразу ж кинути ванілін та поєднати з вершками.
Чудова варіація раф-кави виходить, якщо готовий напій щедро посипати зверху кокосовою стружкою. А замість молочних вершків беруться кокосові. Таку собі кава «Рафаелло».
Ванілін дуже добре узгоджується з корицею та цитрусовою цедрою. Ці компоненти слід додавати вже після приготування напою. Можна дрібно натерти лимонну чи апельсинову шкурку й розподілити із піною. Це чудовий варіанти тематичного святкового напою до Нового року та Різдва.