Матча – легендарный японский чай, стремительно завоевавший сердца европейцев. Матча чай не терпит суеты и торопливости. Его заготавливают особым способом, растянутым во времени. За несколько недель до начала сбора урожая, чайный куст прячут под рисовой соломой от солнца. В таком положении процесс роста замедляется, листья обогащаются аминокислотами, приобретают особый, слегка сладковатый привкус. После этого чайный лист сушат в разложенном виде на открытом воздухе, в тени.
Высушенный японский матча чай запечатывают в герметичные емкости и отправляют на естественную ферментацию. Осенью ящики распечатывают и готовят сырье для измельчения. Для чего удаляют все прожилки, стебельки и веточки. На выходе получается тонкая пудра красивого нефритового цвета. Это и есть японский матча чай.
Где выращивают матча чай
Матча, наверное, самый известный в мире чай японского происхождения. Но немногие знатоки этого чая знают, что такой же замечательный зеленый порошковый чай производят также и в Корее. Веками эти страны – Корея и Япония доводили до совершенства искусство производства и приготовления напитков из матча. В отличии от Японии, где чайные кусты искусственно затеняют от солнца, в Корее отдают предпочтение естественному природному затенению – чайные плантации располагают поблизости от гор, бамбуковых рощ или океанского побережья, где образуется дымка. Кроме того, корейцы не обрабатывают чайные кусты азотом, чтобы для усиления глубины цвета и вкус матча чая. С уверенностью можно сказать, что корейский матча чай абсолютно органический.
Заваривают матча чай, используя специальную посуду и приспособления:
- бамбуковая мерная ложка – тясаку
- бамбуковый венчик – часан
- чаша для заваривания и подачи матча чая – чаван
- бамбуковое или стальное сито с мелкими ячейками.
Приготовление чая матча
Примечательно, что для просеивания чая, в сито насыпают порошок и придавливают его сверху плоским камешком, типа гальки, подходящего размера. На одну порцию некрепкого, прозрачного чая матча (усуча) потребуется 2 грамма порошка и 60-70 мл. горячей воды. После того как вы залили матча чай водой, начинайте плавными, круговыми движениями размешивать порошок венчиком.
Крепкий матча чай или коича требует три мерные ложки порошка и две столовые ложки горячей воды. Вода должна быть хорошо теплой, не доведенной до кипения или же остывшей до температуры 75-80°С. Густую массу следует размешивать специальным венчиком до появления пены. Пейте матча сразу же, не дожидаясь пока порошок осядет на дно.
Купить матча чай можно в нашем магазине. Наслаждайтесь чаепитием и открывайте для себя новые горизонты вкуса.