Продукты, “накаченные химией”, – проблема современных супермаркетов и рынков. Очень трудно найти зелень, овощи и фрукты, которые были выращены естественным путем, то есть без стимуляции с помощью химикатов.
Но всегда велик риск купить продукты с большим содержанием нитратов. Как же их нейтрализовать?
1. Очистка фруктов и овощей. Нужно срезать все шкурки, «попки», хвостики. Затем тщательно помыть овощи.
2. Вымачивание в обычной воде в течение 15-20 минут. Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля (овощи следует нарезать перед замачиванием) снизит количество нитратов на 15%.
3. Варка. При варке также «уходит» большое количество нитратов (до 80% — у картошки, до 40% — у свеклы, до 70% — у капусты). Минус — нитраты остаются в бульоне. Поэтому первый бульон рекомендуется сливать. Причем, сливать горячим! При остывании все нитраты «вернутся» из бульона обратно в овощи.
4. Закваска, засолка, консервирование овощей. При засолке нитраты обычно перекочевывают (большей частью) в рассол. Поэтому сами овощи становятся более безопасными, а рассол просто сливают.
5. Жарка, тушение и приготовление на пару. В этом случае снижение нитратов происходит всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как определить нитратную клубнику (7 признаков)
6. Прием аскорбиновой кислоты перед употреблением нитратных овощей. Витамин С затормозит образование в организме нитрозаминов.
7. Добавление гранатового сока либо лимонной кислоты к овощам в процессе приготовления обеда. Такие компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
8. Употребление только свежих овощей и соков. После суток хранения (даже в условиях хранения в холодильнике) нитраты превращаются в нитриты. Особенно это касается натуральных свежевыжатых соков — их нужно пить сразу!
9. Употребление нарезанных овощей/фруктов сразу после приготовления. При их хранении (особенно в теплом месте) также происходит преобразование нитратов в нитриты.
10. Варка и тушение овощей должны происходить БЕЗ крышки (это особенно важно для кабачков, свеклы и капусты).
Оригинальные подарочные чашки (Интернет-магазин Tovarik.com.ua)