Миндаль – вкусное и полезное лакомство очень высоко цениться за свои свойства. Это недешевый продукт, поэтому обращение с ним более чем почтительное. Буквально 4-5 ядрышек миндаля нужно съедать в день, чтобы поддержать баланс питательных веществ.
Особенно хорош орех для питания мозга. Миндаль не содержит большого количества масла, поэтому относительно легко переносится со стороны печени, в отличие от грецких орехов и особенно арахиса.
Миндаль бывает горьким и сладким. Горький миндаль имеет сильный аромат и используется в крайне малых количествах, т.к. содержит ядовитые вещества. Чаще всего его используют для ароматизации готового изделия.
В основном на рынках и в магазинах продают сладкий миндаль. Именно его добавляют в выпечку, каши, готовят миндальное молочко (весьма актуальное у вегетарианцев и тех, кто держит пост), перемалывают в муку.
Перемолотый миндаль используют для изготовления печенья, кексов, пирогов с франжипаном. Так, популярное итальянское печенье амаретти готовят из измельченного в муку миндаля.
Перемалывают в крошку как очищенный от шкурки миндаль, так и неочищенный. Чтобы получить муку белого цвета кожуру нужно удалить. Сделать это очень просто, если знать как. Для этого сырой сладкий миндаль на 15-30 минут заливают кипятком. Орехи должны быть полностью покрыты водой. Затем кипяток сливают, а с распаренного миндаля снимают шкурку. Она настольно легко и просто будет отделяться, что ядрышко буквально само будет выскальзывать из оболочки. Далее полученные ядра подсушивают на сухой сковородке или в духовке. Тут важно следить, чтобы орехи оставались светлыми и не меняли свой цвет. Далее полученные орешки используют в соответствии с рецептурой, добавляют в целом виде, рубят или перемалывают в муку при помощи кофемолки.
Автор онлайн-блога: Мария Савенкова
Как стать лучшим автором онлайн-дневников за октябрь-2014 и получить ценные подарки — читайте здесь. Напоминаем, что каждый месяц наша редакция награждает 2 лучших авторов блогов отличными призами!